Σεμινάριο Μοριακής Κουζίνας: Όταν η μαγειρική γίνεται επιστήμη στο KES College

Πειράματα στο πιάτο… από το KES College 

Η Μοριακή κουζίνα, θα λέγαμε ότι  είναι η γαστρονομία στην οποία έχει εισαχθεί η φυσική και η χημεία, δηλ. αυτό που η απλή νοικοκυρά ή ο μάγειρας το βλέπει σαν απλό μαγείρεμα ή σαν απλή διαδικασία, ο μοριακός γαστρονόμος το βλέπει σαν αλληλουχία αντιδράσεων συντελούμενα από διαφορετικά υλικά σε περιβάλλον αυξομειούμενης θερμοκρασίας ενίοτε.

Τα τρία κύρια χαρακτηριστικά της Μοριακής Γαστρονομίας είναι η τελειότητα, η ειλικρίνεια και η ανοχή στο καινούργιο. Οι Chefs εμπνέονται από το πάθος τους για την τελειότητα, δουλεύουν μόνο με τα καλύτερα υλικά και αντιλαμβάνονται και αξιοποιούν το μέγιστο των δυνατοτήτων που έχει το κάθε υλικό.

Η μοριακή κουζίνα αναζητά και ανακαλύπτει τις λεπτομέρειες που κάνουν τη διαφορά στη κουζίνα. Όλα εκείνα τα μικρά που κάναμε ‘περίπου…’ και που κάποτε πετυχαίνουν και κάποτε όχι. Τώρα θα ξέρεις τι, πως και γιατί πετώντας το ‘περίπου’ από το παράθυρο!!

25/11/2021 – KES College: Εργαστήρι Μοριακής κουζίνας

Μερικές αλήθειες που καταγράφηκαν στις μελέτες της μοριακής γαστρονομίας είναι:

• Εάν προσθέτοντας λάδι στο νερό για τα μακαρόνια αυτά δεν κολλάνε.
• Νερό και σοκολάτα δεν αναμιγνύονται
• Εάν πέσει έστω και λίγος κρόκος στα ασπράδια δεν γίνεται μαρέγκ
• Ο χρόνος μαγειρέματος ενός κρέατος εξαρτάται από το βάρος του.
• Οι ζωμοί πρέπει να ξεκινάνε με κρύο νερό.
• Σωτάροντας ή περνώντας ένα κομμάτι κρέας από τη σχάρα η τηγάνι κλείνονται μέσα οι χυμοί του.
• Στην συνέχεια ξεκίνησαν με την επεξήγηση των φυσικοχημικών αντιδράσεων που γίνονται όταν παρασκευάζεται ένα φαγητό, π.χ. γιατί φουσκώνει ένα σουφλέ ή γιατί το κρέας αποκτά καραμελωμένο χρώμα στο ψήσιμο.

Μέσω λοιπόν της κατανόησης των φυσικοχημικών μεθόδων που συντελούνται κατά την διάρκεια του μαγειρέματος, κατόρθωσαν να ανακαλύψουν νέους τρόπους η να “διορθώσουν” ήδη υπάρχοντες ώστε να βελτιώσουν το άρωμα, τη γεύση και την υφή των φαγητών, για παράδειγμα ανακάλυψαν ότι το καλύτερο αποτέλεσμα για το ψήσιμο ενός κομματιού κρέατος είναι για 8-12 ώρες στους 60 βαθμούς κελσίου.

Μετά από τη συμμετοχή σας στο πιο πάνω πρόγραμμα, δεν θα μαγειρεύετε πια με τον ίδιο τρόπο…

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

• ΑΡΘΡΟ:9 βήματα για το πώς θα βελτιώσεις την επικοινωνία σου στον γραπτό λόγο
• ΑΡΘΡΟ:Lean Six Sigma: Τι είναι και γιατί βελτιώνει τις επιχειρήσεις παγκοσμίως
• ΑΡΘΡΟ:H παρακίνηση των εργαζομένων αποτελεί το χρυσό κλειδί επιτυχίας για όλες τις επιχειρήσεις
• NEA:Η Dale Carnegie διδάσκει ‘Εξυπηρέτηση Πελατών’ 100 χρόνια. Όλη η εμπειρία σε ένα Πακέτο Σεμιναρίων
• NEA:Σεμινάριο για την αποτελεσματική διαχείριση της Αλλαγής (100% επιχορηγημένο)
• NEA:100% Επιχορήγημενο το πρόγραμμα για τον Στρατηγικό Σχεδιασμό των Μικρών Επιχειρήσεων